پژوهشگران به تازگی اعلام کردند: قارچ های خوراکی به عنوان منابع غنی از آنتی اکسیدانها، مواد ریز مغذی و ویتامین ها می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن مقابله با سرطانها کمک کنند.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، چند تن از دانشمندان ضمن برشمردن مزایای قارچ ها برای سلامتی در جلسه ای که اخیرا در نشست سالانه انستیتو متخصصان فناوری غذا و نمایشگاه غذا در نیواورلئان برگزار شد، خاطرنشان کردند که این ماده خوراکی حاوی آنتی اکسیدانها، سلنیم، ریبوفلاوین و سایر مواد مفید و سالم است که می توانند از سیستم ایمنی بدن حفاظت کرده و با سرطان مقابله کنند.

دکتر لانا زیوانوویک، پژوهشگر دپارتمان فناوری و علوم تغذیه در دانشگاه تنس اظهار داشت: قارچ ها حاوی مقادیر زیادی بتاگلوکان هستند، ترکیباتی که کمک می کنند سلولهای سیستم ایمنی بدن در وضعیت هوشیار و آماده قرار گرفته و در نتیجه در برابر بیماری تجهیز باشند.

هم چنین دکتر شیوآن چن، رییس مرکز تحقیقات جراحی در انستیتو پژوهشی بکمن در کالیفرنیا متذکر شد که قارچ ها غنی از مواد ضد سرطان هستند. وی گفت: آزمایشات نشان داده است که سلولهای قارچ مکانیسم هایی دارند که می توانند سلولهای سرطانی سینه و پروستات را نابود کنند.

وی حتی از تحقیقات و پیگیری های خود در آزمایشات کلینیکی در این زمینه خبر داد که بودجه آن از سوی شورای انستیتو قارچ تامین شده و نتایج آن ظرف یک سال منتشر خواهد شد.
وی در ادامه تصریح کرد که تاکنون تیم تحقیقاتی اش کشف کرده اند: قارچ حاوی نوعی آنتی اکسیدان موسوم به ارگوتیونین است که این آنتی اکسیدان در حمایت ایمن و حفاظت از چشم ها، پوست، کبد، کلیه ها و مغز اسخوان نقش قابل توجهی دارد.

از سوی دیگر، دکتر جوی دوبوست نیز ضمن ارائه نتایج مطالعات خود در این نشست سالانه اظهار کرد که بر اساس بررسی های وی شرایط رشد پرفشار می تواند کمک کند که قارچ ها مقدار بیشتری آنتی اکسیدان تولید کنند. این دانشمندان در حین سخنرانی های خود همچنین تاکید کردند که قارچ ها حاوی مقادیر قابل توجهی سلنیم، ویتامین D و پتاسیم هستند.

به علاوه دکتر روبرت بیلمن از دپارتمان علوم غذایی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا خاطرنشان کرد که قارچ های ریز سفید حاوی مقدار بیشتری پروتئین، پتاسیم، مس و سلنیم هستند. پژوهشگران می گویند; مصرف قارچ ها می تواند به کاهش اندازه تومورهای سرطانی کمک کند.

هم چنین قارچ دارای موادی است که به سیستم ایمنی بدن در بیرون راندن سلولهای ناسالم و غیرطبیعی که عامل بروز بیماری هستند، یاری می دهد. هم چنین نوعی ماده موسوم به پسیلوسیبین که ابتدا عصاره ای از نوع خاصی قارچ پسی کدلیک است، برای سردردهای میگرنی مفید است.
قارچ استخوان ها را تقویت کرده و خستگی را رفع می کند. این ماده غذایی هم چنین می تواند کمبود ویتامین D را جبران کند.

هم چنین قارچ حاوی ماده ای به نام بیوتن است که وظیفه این ماده در سوخت و ساز بدن این است که انرژی را آماده نگه دارد.

توصیه می شود که معمولا قارچ را فقط به صورت پخته مصرف کنید چون قارچ ها آلوده به موادی هستند که فقط در اثر پختن از بین می روند، اما قارچ هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می شوند می توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن، استفاده کرد.